COOKIE ALE

En breve, más delicias.

LA OLA VERDE Primavera en danza, los días de calidez extendida invitan a comer hortalizas que irradian esperanza por todos sus costados.

La ensalada de lechuga y tomate tiene fecha de defunción. Basta de la clásica mixta. El mercado ofrece radicheta, rúcula, espárragos, endivias, habas, berro, chauchas, espinacas, acelga, brócoli y arvejas. Hay mucho verdor dando vueltas por ahí como para reducir todo a unas simples hojas de repetición cíclica. Animate al verde en otras texturas. Mezclá con oliva y sal. Simple y fresco.

EMPIRE OF THE SUN Without you

SEMANA DEL HUEVO La clara y la yema constituyen un matrimonio noble y fiel. Se ofrecen dóciles a las preparaciones, admiten usos dulces y salados y se enrolan en las filas de los básicos.

Duros, poché, en omelettes, merengues, flanes, pasados por agua... Y tantas aplicaciones más. El huevo es el producto gallináceo que todos aceptan de una otra manera. Felicidades.

SÍ AL PESCADO Los habitantes del océano no siempre son bienvenidos por los paladares. Una vuelta de tuerca lo puede transformar en una opción tentadora para novatos en materia de placeres del mar.

Los detractores de las escamas argumentan que el pescado es insípido y no llena. Sin embargo, los manjares acuáticos son ultravitamínicos y aportan una dosis de excentricidad que viene bien. La clave está en saber cocinarlo y en acompañarlo con una guarnición digna o una salsa contundente que le aporte carácter. En este caso, decidí intervenir mi filet de merluza con un buen bloque de port salut envuelto por la carne sin espinas, y una salsita de panceta. Someté el interior del navegante a una lluvia de sal y pimienta negra, alguna hierba, queso rallado y envolvé un pedazo de queso con ese filet, sostené con palillo de madera y cociná en un espejo de caldo saborizado con cubo de panceta. Fuego mínimo y en unos diez minutos está listo.

Animate y probalo.

MILLION DOLLAR BILL Whitney Houston

TEMÁTICA: TOMATE Círculos irregulares en rojo absoluto, son frutos y no hortalizas, como muchos creen. Peritas, cherries y orgánicos que se relacionan bien con las hierbas y el queso.

Mi ensalada de tomates no tiene orégano. Prefiero que los peritas, mi variedad predilecta, hagan buenas migas con el estragón, el romero, la albahaca y el tomillo. Un buen oliva los baña con intensidad, los cubos de queso se contraponen al rojo pasión y las semillas de chia le aportan una dosis de vitalidad excéntrica. Para terminar, pocas gotas de un buen aceto. Ésta es mi opción fresca para la incipiente primavera.

The Ting Tings

Shut up and let me go (CLASSIXX remix)

LAS VIOLETAS Ubicada en Avenida Rivadavia y Medrano, la tradicional confitería porteña representa un polo obligado para tomar el té. Por allí pasaron los nombres más destacados de la cultura local, entre ellos, Irineo Leguizamo.

Un sábado a la tarde explota de gente. Las Violetas es uno de los espacios más tradicionales de Baires. Afincada en una tradicional esquina de Almagro, por allí pasaron grandes de la escena local. Irineo Leguizamo tiene un postre creado en su honor: una deliciosa torta con marrón glacé. Tomar el té entre sus vitrales y bajo sus techos altísimos es como viajar en el tiempo y remontarse a las épocas de gloria de la Argentina. En sus metros cuadrados se esconden secretos eternos y se ofrece una cantidad de delicias, patisserie, sandwicheria y chocolatería que tientan a cualquiera. La calidad de los productos, suprema. Imperdible: las meriendas con bandejas cargadísimas, para compartir. No olvidar pedir que nos envuelvan lo que queda, es imposible comerse todo.

I WILL COME BACK - HOLY GHOST

¡QUÉ RICOS LOS M&M! Lentejas y esferas, colores crujientes de sabor irrefrenable.

Las lentejas doble faz esconden una deliciosa cremosidad chocolatada tras una crujiente capa cromática. Las esferas de maní sostienen una rigidez shocking que se enfrenta a las dentelladas con hidalguía. Tras sus envoltorios color amarillo o marrón, los M&M son una de las delicias imperdibles del género humano.

APTRACÓN La 39º entrega de los premios Martín Fierro se realizó en el Sheraton Hotel. Éstos son los sabores de la ceremonia. Kiencocina estuvo ahí.

ENTRADA: TEXTURAS DE SALMON. TARTARE AHUMADO, TERRINE Y CROCANTE.

PLATO: TERNERA BRASEADA 6 HORAS, ACOMPAÑADA DE PAPA BOUCHON Y PIE DE TOMATES CONFIT EN COUTE DE BRIOCHE.

POSTRE: DÚO DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE CON SU DELICIA DE MANGO Y BANANA.

PIDE PISTA El Día del Niño amerita una Chocotorta en formato de pista de aterrizaje. Iluminada con minirocklets, invita a despegar con destino a los recuerdos más lindos de los años kids. Condición sine qua non: comerla fría.

Hoy está de moda en casamientos, cumples de 15 y eventos varios. La célebre Chocotorta es indescriptiblemente deliciosa y su fórmula no es ningún secreto: capas de Chocolinas bañadas en leche chocolatada o café perfumado con algún licor; en el medio, queso crema y dulce de leche sabiamente mezclados en partes iguales. Una vez terminada se cubre con la misma preparación y una opción aceptable es coronarla con caprichos de niños o creatividad emergente y puramente impulsiva. Yo elegí hacerla como si fuera una pista de aterrizaje y poblarla con minirocklets que hacen las veces de balizas aeronáuticas. Felíz Día del Niño para todos (sí, también para vos que sos grande). Bonus: las fotos muestran un paso a paso icónico que tienta sin reparos y alienta a preparar una choco mientras escuchás una canción que conjuga espíritu infantil con sonido contemporáneo.

The Sound of Arrows Magic

e-MAN La puerta de la heladera concita un eclecticismo de elementos decorativos que requieren una dosis de criterio y cierto equilibrio para no convertir lo accesorio en cocoliche.

¿Qué hay en la puerta de tu heladera? Animalitos, cubiertos, megadonuts, frutas y hortalizas, notas, deliverys de todo tipo, souvenirs geográficos mundiales y locales, etc. La convivencia de estos miniobjetos se organiza en un espacio visual enorme o acotado. Hoy, la mayoría de las heladeras son o bien tradicionalmente blancas o metalizadas hi-tec. No sé por qué esos centímetros cuadrados se conectan con los delirios deco de sus propietarios. Y el más concreto la puebla únicamente con rejuntes de las casas de comidas de la zona. En la foto, un close up del acceso a mi heladera. Pero ahora te toca a a vos, confesá: en la puerta de mi heladera hay...

REVOLVER

Have you seen my new friends